Beschreibung
“Canace” Nero di Troia
Im Schatten des Castel del Monte, an der Grenze zwischen Apulien und Molise, wird der Canace, ein vorzüglicher Wein aus 100% Nero di Troia-Trauben, kultiviert. Diese autochthone Traubensorte, die ihre Wurzeln im antiken Griechenland hat, findet auf den kalkhaltigen Kiesböden der Region, die sich bis zu 480 Meter über dem Meeresspiegel erstrecken, ideale Wachstumsbedingungen. Der sorgfältige Anbau und die späte Lese im November, gefolgt von einer sanften Entrappung und Anquetschung der überreifen Trauben, leiten einen Prozess ein, der den Wein in Edelstahltanks gären lässt. Nach der alkoholischen und malolaktischen Gärung in Zementtanks ruht der Canace acht Monate lang, bevor er zur weiteren Verfeinerung für zwölf Monate in französische Eichenholzfässer gelegt wird.
Mit einem reichen Bouquet aus Wald- und Heidelbeeren, das durch würzige und balsamische Noten von Kakao, Kaffee, Lakritze und Leder ergänzt wird, bietet der Canace eine komplexe und einladende Nase.
Am Gaumen zeichnet er sich durch seine angenehme Weichheit, runde Tannine und eine feine Säure aus, die in einen lang anhaltenden, geschmacksintensiven Nachklang übergeht.
Passende Speisen
Der Canace empfiehlt sich als idealer Begleiter für die Grillsaison, perfekt zu Steaks, herzhaften Würstchen sowie zu Lamm und Reh. In der kühleren Jahreszeit passt er ausgezeichnet zu kräftigen Fleischgerichten wie Schmorbraten oder Rinderrouladen, aber auch zu einer Auswahl an Käsen oder einfach zum Genießen in geselliger Runde.
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